数据显示，中式面馆市场随着民众收入和消费水平提升展现出巨大增长潜力，预计2025年营收将超4600亿元。行业正加速品牌化发展，面馆企业需通过构建多场景产品体系、优化成本和供应链、推进数字化等举动以实现品牌的差异化竞争。
张拉拉兰州手撕牛肉面，专注于提供以特色兰州手撕牛肉拉面为核心的餐饮体验，旨在打造中国餐饮界的“麦当劳”。该品牌不仅成功吸引了多轮资本融资，更在全国范围内迅速扩张，累计签约门店已超过400家。
张拉拉还携手万店掌共同发布了《张拉拉兰州手撕牛肉面品牌发展白皮书》，深度剖析了其品牌管理的策略与成长路径。添加小2微信即可免费领取完整版白皮书，或关注公众号【万店掌】回复“领取资料”。
为了更好地诠释兰州拉面的灵魂，张拉拉聘请了拥有五代技艺传承的兰州拉面大师，来确保面条的“劲道感”，并在此基础上进一步创新，提出了“牛肉要手撕，拉面更好吃”的理念。产品设计上，紧跟年轻人的餐饮偏好，精心构建多元化的产品线，推出了包括生烫吊龙系列、牛肉豆米砂锅系列、猛火牛肉串、番茄炸蛋面、浇汁牛肉在内的一系列新品，不仅深植于西北风情的土壤，也跨越了地域界限，展现出广泛的融合性。
为了深入探索品牌的差异化发展路径，张拉拉在门店布局上采取了多元化与高端化并举的策略。在人流量密集的百货商场、购物中心及写字楼周边选址，门店形式多样，但店内形象与环境保持统一标准；通过“三大免费”（免费续面、免费红枣茶、免费小菜）和“三大承诺”（服务不满意敢免单、菜品不满意敢退换、卫生不满意敢奖励）的服务策略，打破了价格与价值之间的传统界限，满足了消费者对于品质与实惠的双重追求；营销策略上，张拉拉推出了特色网红产品“牛大碗”，成功吸引了大量年轻消费者前来体验打卡，进一步提升了品牌知名度和市场影响力等等。
为了高效推进总部标准化要求的落地，同时优化加盟店的运营与管理，张拉拉携手万店掌，升级了品牌数字化管理。首先，张拉拉在总部特设了专业的稽核团队，并构建了全面的督导体系。督导通过远程视频巡店和现场巡店结合的方式巡店检查，识别问题后亲自赴店，提供一对一的现场指导，确保问题得到根本性解决。另外，通过AI巡店系统，24小时监控各门店的摄像头，防止门店私自调整监控视角以规避远程检查，进一步巩固总部对于各项运营标准的持续跟踪与管理能力。
张拉拉还建立了一套严谨且全面的门店自检体系，涵盖了午高峰后的运营恢复、早晨开铺前的准备、晚间打烊后的收尾以及针对特定门店情况的专项自检等多个维度。深化了张拉拉在门店运营管理细节上的把控能力，也推动了门店形象与品牌价值的提升。在员工培训领域，张拉拉利用掌上学院模块，全面覆盖了软件操作技巧、企业文化阐释以及运营管理知识的传授。针对操作性强的培训内容，则通过业培一体功能，巧妙地将实际操作检查项与总部设定的标准直接关联，加深了员工对操作规范的理解。
张拉拉携手万店掌之后，不仅在资源配置、巡店管理、顾客服务等多个领域均实现了优化与丰富，其整体运营效率也获得了显著的提升。例如：通过线上线下相结合的巡店的方式，张拉拉的单个督导能够高效管理多达15家门店，不仅大幅降低了巡店人力成本，还增强了管理效能。AI巡店技术的应用也让总部从依赖人工发现问题转变到依靠智能设备自动捕捉，可以迅速且精准地筛选出门店日常运营中的违规行为，等等。
未来，张拉拉还计划进一步深化AI技术的应用，例如，利用AI视频技术组合实现对生熟食品混放等潜在风险行为的自动识别与自动化预警，从而构建一个更加智能、高效的食品安全管理体系等。
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