3元一杯美式，咖啡连锁行业重“卷”价格战

低价开拓市场这招，在咖啡赛道里已屡见不鲜。

2022年，瑞幸、Tims、代数学家等咖啡品牌纷纷打折调价；蜜雪冰城旗下平价咖啡幸运咖，也成为了2022年新开门店数排名第二的品牌，紧随曾经的“平价咖啡之王”瑞幸其后。

巨头争霸，新锐登场，咖啡市场的竞争，究竟到了什么地步？

省成本 就有扩张机会

早在2019年瑞幸首次上市时，投资方就曾对其商业模式进行过总结：将咖啡击穿到新价格带，用规模效应摊平成本。

9.9优惠活动深入人心，瑞幸打响咖啡价格战的第一枪是响亮的。各品牌也纷纷卷起来，库迪咖啡推出从来没有过的“全场9.9元畅饮”的优惠活动；星巴克、Tims中国等精品咖啡在抖音、饿了么等平台直播、团购、秒杀、派发“买一送一”优惠券等降价促销活动；更有新茶饮赛道的都可，宣布全国有咖啡的门店中现磨美式售价降至3.9元。

在过去，投资一家咖啡店，前期的投入很大，人力、设备、房租，一杯咖啡还没卖出去，这三座大山就已经成为了咖啡店的沉重负担。

但是这种情况，在近两年发生变化。现在加盟咖啡店，设备成本最小化，统一配好咖啡豆和配料。这使他们更像一个奶茶店，追求的是速度和效率，不再执着于消费者看不到的设备品质，而是在消费者看得到的地方提升格调，将极致主义用在服务上。

有差异 就有竞争空间

低价只是外显的竞争手段，随着市场如火如荼，竞争核心主要集中在“差异化”，通过差异化，制造竞争优势，从而守住一块阵地。这种差异化，具体体现在3个方面。

第一，产品服务差异化

咖啡品质好、价格实惠、更便利、服务优，背后代表的是“产品极致主义”和“一切服务用户”的思维。谁有这样的极致主义、服务用户的思维，无论是做咖啡，还是做其他，都会成为赢家和市场头部领导者。

传统的拿铁、美式已经落伍，加入鲜果，使用生椰，搭配IP，各种新品类层出不穷。如库迪依靠世界杯期间推出的阿根廷配色和马黛茶口味咖啡火了一把。新品有了，千家连锁品牌还升级数字化管理，新品教程培训搬至线上，在掌上学院中进行考试、研发，及时同步任何步骤，保证各店优质口味。另外，在人工智能的协助下，发展门店的第二个“店长”，AI自动识别员工口罩不带、离岗吸烟等红线问题。

第二，品牌营销差异化

咖啡品牌也从品牌本身出发，打造人设，让消费者在其身上找到精神归属。

蜜雪冰城主打快乐，奈雪体现优雅美好，乐乐茶以“潮”为魂，制造街头少年感。这些品牌本身的调性差异，体现着旗下咖啡的精神属性，使消费者更有记忆点。

明面差异外，咖啡之战已深入整个咖啡产业，从咖啡豆自身的选用、到创造自身的供应链，很多品牌已经从宏观品牌深入整条产业链，争取最终出产性价比高的产品。

另外还有一些标新立异的，如“三顿半”的3秒即溶的冲泡方式，为咖啡竞争的方式打开了新大门。该品牌在19年天猫双十一就做到了咖啡品类第一，迅速走红。

第三，区域市场差异化

咖啡店加盟扩张不是无目的。咖啡品牌遵循茶饮的老路，放弃在一线城市的厮杀，选择了市场更加空白的三四线城市以及一些比较发达的县城。

可以看下咖啡行业现阶段的发展阶段和发展特性：

咖啡行业还有较大的增长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，2022年将达4856亿元，并预计2025年将达10000亿元；

随着城镇化率的不断提升，以及咖啡在更广泛人群中的普及，咖啡的消费人群从白领扩散到更大的消费群体，茶饮品牌的“门店复用”可行性将增长。

今年刚开年，有关“瑞幸在县城杀疯了”的言论在行业内蔓延。

相较上一轮，瑞幸的最新招募确实更为“下沉”，县级城市出现频率更高，新增池州、松原、包头、通辽、攀枝花等33个城市。

在这些城市中，对咖啡品牌认同感还未建立，这也是各新锐品牌纷纷选择降级竞争的原因之一，带着低价格进入，更是一块很好的敲门砖。

未来的咖啡市场到底属于谁？只有时间知道答案。但对于消费者来说，一杯价格实惠、味道不错的咖啡，总归是不会错的。