数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。火锅产业正在向集群化、规模化、品牌化方向发展。在消费需求日益细分化和多元化的背景下，品牌也将更加重视食品安全，推行精细化运营模式，同时，“火锅+”的新业态也将不断涌现。
徐升记不改良老火锅，坚定打造以社区火锅店为核心的火锅品牌，不仅精准复刻了重庆巷子火锅的地道口味，还将社区中温馨、热闹的烟火气息融入其中，营造出别具一格的就餐氛围。凭借独特的品牌魅力，徐升记荣获了2024年度火锅领跑者TOP100企业、2024全国火锅业品牌影响力TOP30等殊荣。近日，徐升记携手万店掌，共同发布了《徐升记不改良老火锅品牌发展白皮书》，深度剖析了徐升记创新的管理策略与发展思路。添加小2微信即可免费领取完整版白皮书，或者关注公众号【万店掌】回复“领取资料”。
经过多年的摸索与实践，徐升记精选上等筒骨与老母鸡熬制汤底，佐以重庆石柱红、贵州满天星、云南泾阳青麻椒等优质调料，并融入数十种中草药，确保锅底久煮不上火。为保证食材新鲜度，徐升记更是下足了功夫。例如：招牌手撕鲜毛肚，8小时内空运到店，与时间赛跑，只为给食客带来最鲜嫩的口感；生扣鸭肠，工序更复杂却保证了食材的极致新鲜；荣昌老肉片，从养殖源头开始追溯，每一道工序都严格把控……徐升记对食材品质的极致追求，不仅提升了顾客的用餐体验与满意度，获得了顾客的信赖与好评，也帮助品牌在激烈的行业竞争中稳固了地位。
为了深入推动品牌差异化发展策略，徐升记坚守“不改良老火锅”的独特定位，精准定位北方市场中相对空白的区域，率先在济南成功布局直营店，并以此作为基点，逐步向周边区域拓展业务版块。同时，徐升记深耕社区店模式，既能紧密围绕消费者日常生活圈，精准满足日常便捷性需求，又能加速口碑与精准营销的双重效应。
针对加盟商，徐升记提供深度指导与支持，从开店筹备至日常运营的每一个环节，包括供应链管理和线上平台维护等，均由总部提供全方位、强有力的管理支持，确保98%的加盟店能够实现长期稳定的盈利目标。为了解决门店筹建流程繁琐、员工培训难、门店管理效率低等痛点问题，徐升记引入了万店掌数字化管理工具来提升整体运营效率。通过开店流程模块，总部能够系统地规划并启动门店筹建工作，明确各阶段的时间要求、责任分配和具体执行人，并确保所有相关文档资料集中存储于云端平台，实现即时便捷的信息共享与查阅。借助筹建看板，总部还能实时了解每家门店的筹建动态，使流程管理更加有序高效。
此外，徐升记还特别成立了线上稽核专队，利用远程巡店系统对所有门店实施线上管控，专注规范门店日常运营的各个环节，涵盖菜品品质、服务流程、员工形象及门店硬件设施摆放等各个方面，有效提升了门店标准化管理水平；同时，徐升记还建立了门店自检体系，由总部下发自检任务，门店依据设定的标准自主执行日常运营工作并回传执行结果，由此实现总部对门店运营高效、精细化的全面管控。
徐升记通过部署培训模块，成功搭建起一套全面的企业课程体系。员工通过掌上学院平台，学习运营知识、产品操作标准化流程、客户成功案例等丰富内容。业培一体功能，将检查标准与相应的教学素材紧密融合，为徐升记实现了业务培训与实际操作的无缝衔接，彻底革新了以往的传统培训模式。
在万店掌数字化工具的助力下，徐升记成功实现了门店的高效复制与标准化扩张。从双方初次合作时的100家门店出发，短短半年内，其门店数量便迅猛增长至300余家，每月以近20家的惊人速度持续扩张。未来，徐升记还将进一步探索品牌的数字化转型。例如，通过前沿的AI技术，代替重复性的人力检查事项，不仅可以大幅削减人力成本，也能为各门店带来更为周全且高效的管理服务。
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