烤肉届黑马|北木南烤肉和酒品牌发展白皮书全解析

来源：万店掌

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日期：2024-06-03

在当前餐饮市场，烤肉作为一种深受消费者喜爱的美食类别，其赛道持续展现出蓬勃的生命力和发展潜力。数据显示，门店数和相关企业存量双双增长。2023年全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。2019—2023年烤肉相关企业存量持续攀升，整体保持10%以上的同比增速。

来源红餐网大数据/企查查

而该赛道中中式烤肉品牌在连锁化道路上走得更为坚定，小猪查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等品牌便是其中的佼佼者，它们通过连锁化策略，不断提升品牌影响力和市场份额。

其中，北木南烤肉和酒以其独特的品牌战略和数字化管理创新，在烤肉赛道上脱颖而出，成功打造了国民烤肉的新典范。《北木南烤肉和酒品牌发展白皮书》详细记录了其高质量发展策略和数字化管理心得，完整版可添加小2微信免费领取。

2024年全国范围内，大多数烤肉品牌的门店数量仍集中在30家以下，但不乏北木南烤肉和酒（以下简称“北木南”）此类品牌，门店数已超600家，显示出强劲的增长势头。

自2016年成立以来，北木南凭借其独特的南北口味融合理念和快速扩张策略，迅速在烤肉市场占据一席之地。

至2022年3月，其足迹已遍布28个省份的168个城市。北木南的崛起，得益于对市场精准定位和对供应链体系的深度构建，与百事可乐、双汇、新希望等行业龙头的战略合作确保了食材的高标准，赢得了消费者的广泛好评，并与科技企业万店掌的合作，实现了门店管理的数字化飞跃。

《白皮书》中也总结了其在高质量发展过程中的五大核心要点：品牌布局（年盈利高达50万元的店铺模型）、市场策略（聚焦高校与下沉市场）、价格策略（高性价比）、供应链体系（龙头企业合作）、拥抱数字化。

2022年，北木南进入数字化转型的关键时刻。融入万店掌数字化力量，巧妙结合线上智能监控与线下定期检查，实现了5名线上督导，便能覆盖超过400家营业门店的细致巡检。线上远程监督全局，从前台接待区的每一个微笑，到后厨操作间每一处细节的合规性，确保每一项流程都能达到企业设定的高标准，实现“无死角”把关；线下借助线上报表精准解决核心问题，并挖掘更深层次隐性瓶颈。

这一系列措施不仅加速了问题发现与解决的闭环管理，还通过数据分析为管理层提供了精准决策依据，确保了品牌形象和服务标准的高度统一，以此来支撑连锁高质量快速复制，克服连锁经营中的地域分散难题。

展望未来，北木南也在《白皮书》中提到将继续深化AI技术的应用，实现人效革命。计划通过人工智能实现自动化基础巡检，进一步提高管理精确度。同时，新店开业流程将全面自动化，打造“一键启动”模式，简化开店流程，加速品牌扩张。此外，北木南还将构建数据驱动的智慧管理平台，深化品牌与加盟商共赢生态，推进顾客体验个性化升级，并致力于可持续发展与社会责任，成为行业内的绿色标杆。