西贝儿童餐翻红，智慧餐饮门店如何修炼内功？

今年11月，西贝首次对外披露儿童餐战绩：西贝莜面村年平均接待近500万人次儿童，三个月售出347万份餐，同比去年增长73.5%。

从西北儿童餐布局中，又能解读出哪些餐饮战略逻辑？

一天售出6万份的西贝儿童餐

过去，西贝在大众眼里是小贵的，有品质的，如果做大众餐饮就会面对质疑，而品质恰恰是儿童餐的刚需属性，过去的品质背书只会让消费者更信赖西贝，所以西贝在儿童餐上的成功，恰恰是找到新的价值匹配口。

从2017年布局儿童餐到现在，西贝儿童餐突出“专业”二字，经过4次迭代，发力儿童新零售产品：

1）场景上，首先发力儿童早餐，如蒙古奶酪、莜面鱼鱼都有不俗表现；

2）品类选择上，继续强化供应链优势，优先发展主食，奶制品系列；

3）食材上，逐步有机化，包含有机莜麦粉和有机牛奶等；

4）外卖上发力，满足更多家庭就餐场景。

西贝由西北菜转到以儿童餐为切入口的家庭消费，无疑于进入了全新蓝海市场。

有关数据显示，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮消费市场规模近4500亿元。

但“西贝莜面村们”显然锚定的不只有4500亿元的儿童餐饮消费市场。包括老乡鸡、九毛九、探鱼、谭鸭血、绿茶、云海肴、望湘园等知名餐饮品牌在内，都陆续推出了儿童套餐。有些甚至是免费。

儿童套餐之于这些品牌的意义，更侧重于打造服务壁垒。通过儿童套餐，这些餐饮品牌想要吸引的是规模庞大的家庭消费市场。

练好内功布局餐饮新版图

公开数据显示，今年1到8月，我国经营范围含“亲子餐、儿童餐”的餐饮企业新增近百家。2021年新增注册210余家，年度注册增速为14.9%。这也意味着儿童餐市场的竞争将是一场综合实力的长期比拼，随着竞争加剧，产品品质及差异化决定着入局企业是否能抢占先机。

回归门店基本功，做可持续发展的“门店数字化模型”：

1）门店流程  高效体验好

服务、产品体验首当其冲，上百家连锁餐饮门店会通过督导下店巡察来把控每家店的标准化，在万店掌数字化赋能下，将这项工作搬至线上，巡店报告中解析出的门店排名、问题排名等信息点，也为单个门店业绩无法上涨寻找到依据，从服务到产品，从顾客到运营，整条流程打通，过程简化。

2）人才培育 可持续发展

疫情反复，影响了品牌各地分店的新人培训，除此之外，老员工的成长进度总部也无法把握。至关重要的教育训练、人才储备、晋升机制都会影响品牌的可持续发展。于是大牌连锁餐饮便在手机/电脑上完成课程考试，新品学习等，通过类似万店掌掌上学院的学习工具，进行对新品、服务的快速升级。

无论是互联网的变革，还是年轻和中产所带来的消费升级的改变。餐饮经营本质始终没有改变——回归产品体验，服务体验和环境体验，最终，挑战各品牌是否能提供给消费者，高性价比的价值体验！