生鲜电商九死一生 新零售路在何方

自从马老板在16年云栖大会上提出新零售的概念，阿里巴巴、京东、苏宁、永辉等互联网公司和传统零售企业都一头扎进了新零售的浪潮里，其中生鲜市场是新零售战火的发端地，也被视为主战场之一。

生鲜电商这几年真是一茬一茬地冒出来，看似发展的非常繁荣，但实际上处境却十分艰难，从2012年至今，已经差不多7年时间，可是对整个生鲜市场的渗透率却一直在10%以下。在目前入局生鲜电商的4000多家企业中只有1%实现了盈利。

12年被认为是生鲜电商发展元年，2013-2014年随着资本的入场，BAT等大佬级的企业之光也开始照耀进来。比如，阿里牵手易果生鲜，百度加持百果园，腾讯则重点扶持每日优鲜。这一时期，生鲜电商得以高速发展，一直持续到2016年。亚马逊2000万美元投资的美味七七宣告破产，成为多米诺效应的第一张骨牌，在这之后，一大片生鲜电商应声倒下。此时生鲜电商高消耗率、高成本的困难和问题一一暴露。经过此次行业洗牌后，2017年成为生鲜电商成熟的起点。与上一个时期的巨头加持不同，这个时期巨头洗牌的迹象更加明显。尤其是，在新零售的潮流下，盒马鲜生、京东7fresh、美团小象生鲜等转而成为生鲜电商的暴风中心。此后，更多地是在模式上进行探索。每日优鲜的前置仓，盒马鲜生前店后仓等成为目前为止“生鲜电商”的样板。

生鲜电商模式

当下的生鲜电商模式已经发展的很成熟了，已经确认了三种行业模式，分别是：前置仓模式、店仓一体化模式和社区拼团。

首先是前置仓模式，我举几个耳熟能详的例子，每日优鲜、叮咚买菜相信大家都不陌生吧，在距离消费者最近的小区附近，密集地设置前置仓，我们通过线上下单，线下可以即时配送。这也给电商平台提了一个大难题，即如何通过大数据精准预测，提前判断各地区需求情况。货物在大仓进行标准化加工，并基于预测结果，统一配送到各地前置仓，一旦消费者下单，即时配送，而不是等下单后供应链才开始反应。该模式下，前置仓更多是发挥流通作用，蔬菜、肉类等生鲜产品不会在前置仓存储。前置仓模式虽然节省了店面租金、员工等前端成本，但是对后端的供应链能力、数据算法能力等有很高的要求。前置仓模式能否盈利，主要取决于订单密度和客单价。没有足够的单量则无法实现高坪效。

接着我们来说说以盒马、永辉为代表的店仓一体化模式。顾名思义，店既是前置仓，也发挥着零售功能。店仓一体化模式“卖货端”更重，一般都要在靠近中高端消费人群的地方设店，店的面积都较大，SKU数较多，对人员、系统有高要求，这一定程度上限制了此类模式企业的扩张。像脱生于阿里体系的盒马，就在“技术赋能”上有先天优势。例如在物流方面，盒马搭建了仓配售一体系统和自动分拣系统，通过自动化物流体系，可以做到接单到出货，不超过10分钟。另外平台已为盒马累积了大量用户群及供应链基础，这是其竞争对手所不具备的优势。目前，除了盒马鲜生，盒马还在布局新型业态，逐步开拓三四线消费市场。

最后一种就是平易近人的社区拼团模式了，主要是基于微信群和小区邻居。在群里由“团长”开团，你可以直接点击链接进行下单，拼团平台会把大家的订单统一送至社区门店，自提或者送货都可以。这更像我们身边小店的形式，门店也以便利店、夫妻店为主。

难敌被薅羊毛的长痛

互联网企业经过几年的“烧钱”大战，已经在用户尤其是精打细算的大爷大妈心目中，埋下了互联网产品=免费或优惠的概念。任何一个互联网项目在诞生之初，都必须要经受被薅羊毛的长痛。

赔钱赚吆喝难以维持用户忠诚度。当补贴结束或者平台的优惠力度减少，羊毛党们就会继续回到菜市场，继续亲力亲为地选购。当然，应用也会被全部卸载，能留下来的用户少得可怜。

那么明知如此，创业者为何还是不遗余力地推优惠、砸红包，这不就是饮鸩止渴吗？

企业“烧钱”可能会死，但不“烧钱”一定会死。因为投资巨头们并不考虑盈利，他们更想培养用户的习惯。但投资机构对于创业项目数据的追求，加剧了整个行业“烧钱”堆量的恶习，甚至成为创业顽疾。即便是可持续盈利的项目，也会在“烧钱”大战中被优惠力度大的同行击倒，将更多创业新项目带上了恶性循环的绝路

其实，创业者都明白“烧钱”已经很难烧出用户的忠诚度，尤其是中小平台。但是冷不丁一个独角兽的诞生，总会激励着无数资本方和创业者，举着所谓“破坏式创新”的大旗，继续惯着“薅羊毛党”无优惠不消费的理念。

寻求不可替代的增长

但商业最好的模式是谋求不可替代的增长，生鲜电商的盈利路径应该是“高品质、控成本、提效益”。真正的品质是安全。某生鲜品牌选择与万店掌携手，通过巡店系统实时保障食品安全。全环境的可视化管理也能及时发现货架商品的陈列错误、缺货情况等，及时整改，以保证顾客的购物体验。